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營(yíng)養(yǎng)的豆奶是怎么調(diào)制出來(lái)的
發(fā)布時(shí)間：2022-11-07 17:22:59點(diǎn)擊：581
養(yǎng)分的豆奶是怎樣調(diào)制出來(lái)的？
（1） 養(yǎng)分強(qiáng)化。豆乳中雖然含有豐厚的卵白質(zhì)和少量不飽和脂肪酸等主要養(yǎng)分成分，但也有其缺乏之處需求增補(bǔ)。對(duì)維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D的強(qiáng)化。年夜豆卵白質(zhì)是較為完全的卵白質(zhì)，但硫氨基酸含量偏低，在消費(fèi)時(shí)，可恰當(dāng)增補(bǔ)一些蛋氨酸。在無(wú)機(jī)鹽方面，最常補(bǔ)充的是鈣鹽，而且用CaCO3更好，他消融度低，不易形成卵白質(zhì)沉淀，可進(jìn)步豆奶消化率。
（2） 添加油脂。豆奶中參加油脂可進(jìn)步口感和光彩。油脂必需先經(jīng)乳化后參加。油脂添加量在1.5%閣下（將豆奶中油脂含量添加到3%閣下），就可以收到分明的結(jié)果。 （3） 添加甜味料。宜選用甜味平和的雙糖。如選用單糖在殺菌時(shí)易發(fā)作美拉德褐變反響，是豆奶光彩變暗。糖的添加量普通在6%閣下。
（4） 添加賦噴鼻劑。奶味豆奶是最輕易被承受的豆奶種類。普通采用噴鼻蘭素停止調(diào)噴鼻，可得奶味光鮮的豆奶。更好運(yùn)用奶粉或鮮奶。奶粉運(yùn)用量普通為5%閣下，鮮奶為30%（占制品）閣下。
（5） 添加波動(dòng)劑。豆奶中運(yùn)用的波動(dòng)劑以蔗糖酯、合作酯和卵磷脂為主。還可以運(yùn)用山梨醇酐單硬脂酸酯等。假如把兩種以上的乳化劑合營(yíng)運(yùn)用結(jié)果會(huì)更好。乳化劑的添加量普通為油脂量的12%閣下。次要依據(jù)乳化劑的種類確定乳化劑的用量。運(yùn)用蔗糖脂肪酸酯作乳化劑，其添加量必然要節(jié)制在0.003%～0.5%局限內(nèi),假如小于0.003%，則不克不及阻止卵白質(zhì)凝集物發(fā)生，若高于0.5%，則蔗糖脂肪酸酯自身易發(fā)生沉淀，并且還發(fā)生其特有的異味。
（6）添加增稠劑和渙散劑。 常用的增稠劑有：羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、明膠、黃原膠等，用量為0.05%～0.1%。常運(yùn)用的渙散劑有磷酸三鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉等，其添加量為0.05%～0.30%。
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